Desmitificar al huevo y pollo para su consumo

Tanto el huevo como el pollo son alimentos ricos en proteína, son nutritivos y económicos; aun con esto no se mantienen a salvo de los mitos que, en cierta medida, afectan su consumo.

Del huevo se dice que incrementa los niveles de colesterol y que favorece el surgimiento de enfermedades cardiovasculares (ECV). Ahora sabemos que los factores que provocan estas enfermedades son el alcohol, el tabaco, el sedentarismo, el estrés y la obesidad. Por lo tanto, no hay ningún riesgo al consumirlo y apartar la yema no es necesario, es cierto que con este acto se consigue eliminar el colesterol (213mg/huevo), pero también se retiran importantes nutrientes.

Falsamente se cree que la proteína de buena calidad debe ser cara y, por el contrario, un huevo que cuesta un poco más de 1 peso contiene el mejor perfil de aminoácidos indispensable, mientras que sus proteínas son de alta calidad, superiores a las de la leche, el pescado y la carne.

Dado su precio accesible se puede considerar para combatir la desnutrición, que en México se estima está presente en 15% de la población.

Otro de los mitos es que los huevos rojos son de mejor calidad que los blancos; el color es determinado por la raza de la gallina, no por su alimentación y, por lo tanto, no existe ningún factor que influya sobre el contenido de nutrimentos.

En México, 95% del huevo que se consume es blanco, la razón de esto es que las gallinas rojas son más grandes y consumen más alimento.

Las gallinas producen un huevo cada 25 o 28 horas, por lo que es un gran mito que por medio de la manipulación de la luz se pueda alterar este proceso biológico.

De los pollos se dice que son alimentados con hormonas para fomentar un crecimiento acelerado. Lo cierto es que su desarrollo en menos tiempo se da por la selección de las razas, nutrición, sanidad y al avance registrado en la industria avícola.

Utilizarlas no tendría ningún efecto en el ave y aumentaría los costos de producción.

Por lo tanto, en lugar de restringir su consumo con ideas erróneas, hay que promoverlo. El año pasado en nuestro país el huevo registró un consumo per cápita de 380 piezas, esto lo ubica como el primer consumidor de huevo fresco para plato a nivel mundial y el sexto como productor. En el 2009 creó 1,143 empleos, 83% directos y 17% indirectos.

El pollo cuenta con un consumo per cápita de 26 kg. al año y somos el quinto productor de pollo a nivel mundial. Ambos representan 63.4% de la producción pecuaria en el país.